Zamek od kuchni: O żarłokach wyrafinowanych i pospolitych. Część 1.

Blog to dobre miejsce, żeby pokazać zamek od kuchni. I to czasem całkiem dosłownie, bo (poza zabytkowymi kuchennymi wnętrzami) mamy kuchnię w Gothic Café, a jej szef – Bogdan Gałązka chętnie podzieli się swoimi przepisami i ciekawostkami z serii O żarłokach wyrafinowanych i pospolitych.

Zapraszamy do blogowego zwiedzania zamku od kuchni:   

Pieczone skrzydełka w truflowej paście ze szparagami

Gioacchino Rossini (1792-1868) jest bohaterem wielu anegdot. Jedna z nich mówi, że Rossini płakał w życiu tylko 3 razy. Pierwszy po klapie Cyrulika Sewilskiego, drugi raz, gdy wysłuchał arii w wykonaniu swego ziomka Carafy i trzeci raz, kiedy upuścił do Jeziora Odeńskiego pieczone skrzydełka kurczaka w truflach.

1,5 kg skrzydełek kurczaka
1/4 kostki masła
2 łyżki pasty truflowej
Olej z oliwek do smażenia
6 łodyg selera naciowego
1 pęczek szparagów

Sól, pieprz

100 g mielonych orzechów

2 jajka roztrzepane z odrobiną śmietany

Wykonanie:

Skrzydełka umyć, osuszyć, odciąć końcówki, doprawić do smaku. Następnie każde skrzydełko panierować w jajkach i orzechach . Na rozgrzanym oleju smażyć porcjami kawałki mięsa. Na złoto i chrupiąco. Każde skrzydełko posmarować pastą truflową.

Szparagi oczyścić i gotować ok. 2 min w osolonej wodzie. Wyjąć z garnka, osuszyć wyłożyć na talerz. Skrzydełka ułożyć na szparagach. Serwować ciepłe lub zimne.

Dni Wszystkich Świętych i Zaduszki nastrajają do refleksji, zwłaszcza, gdy pracuje się w miejscu tak pełnym historii, jak zamek w Malborku. Od setek lat ludzie żyli tu, wznosili mury, burzyli je i wznosili od nowa. Zamek nierozłącznie związany z przemijaniem swoich mieszkańców zmieniał się razem ze nimi.

Znalazłam ostatnio zdjęcie dziedzińca Zamku Wysokiego w książce Marienburg und Marienwerder K. H. Clasena z 1931 roku z drzewem, które rośnie tam do dziś. Zamek wygląda już nieco inaczej, wieża nie ma hełmu, niegdyś małe drzewko jest już całkiem sporym drzewem. Ten jeden żywy element pamięta Schmida, pamięta radziecki ostrzał, pamięta pierwsze Światło i Dźwięk, zapamięta też 50 rocznicę powstania Muzeum w przyszłym roku i zapewne też wiele kolejnych rocznic, kiedy my już przeminiemy.

 1931                                                                 2010  

AdR DzP

Wielki Refektarz na Zamku Średnim w Malborku - zbiór studiów

Pod koniec listopada ukaże się zbiór studiów pt. Wielki Refektarz na Zamku Średnim w Malborku. To bogato ilustrowane wydawnictwo usystematyzuje całą dotychczasową wiedzę o największym pomieszczeniu największego, gotyckiego zamku.
Publikację otworzy artykuł A. R. Chodyńskiego przedstawiający stan badań nad refektarzem. Dalej omówione zostaną dzieje budowlane skrzydła zachodniego (B. Jesionowski), funkcje jakie Wielki Refektarz pełnił w czasach krzyżackich (S. Jóźwiak i J. Trupinda) i jego średniowieczny wystrój (M. i J. Raczkowscy). B. Pospieszna przybliży urządzenia grzewcze w całym kompleksie, a E. Witkowicz-Pałka - witraże. Artykuł A. Dobrego przedstawi historię restauracji w XIX i na pocz. XX wieku, a R. Rząd uzupełni obraz o funkcje Wielkiego Refektarza w tym okresie. Dzieje powojenne przypomni nam W. Połom-Jakubowicz, a na sam koniec dyrektor M. Mierzwiński odsłoni kulisy ogromu pracy ratowniczej i następnie konserwatorskiej w latach 1990-2010.
Treść całej książki uzupełni ok. 200 niezwykle ciekawych fotografii.
Książka ma format A4. Projekt okładki pokażemy wkrótce.

Informacja dzięki uprzejmości Karoliny Piotrowskiej

Spotkania Malborskie im. Macieja Kilarskiego, cz. 1-3

Pragnę wszystkim polecić długo oczekiwaną i arcyciekawą publikację.

/źródło: MZM/

W 2003 roku pożegnaliśmy Macieja Kilarskiego, długoletniego kuratora s. badań architektury i konserwacji w malborskim muzeum, naszego przyjaciela i nauczyciela, znakomitego znawcę zamku. Pierwszą rocznicę Jego śmierci Dział Historii Muzeum Zamkowego w Malborku postanowił uczcić sesją naukową poświęconą Jego pamięci. [...]
Czytelnik otrzymuje publikację tekstów ze Spotkań Malborskich z lat 2004-2008.

CZĘŚĆ I (2004)
• Zygmunt Świechowski, Sylwetka Macieja Kilarskiego jako człowieka i uczonego
• Mieczysław Haftka, Troska Macieja Kilarskiego o zachowanie czystości substancji zabytkowej zamku malborskiego
• Jan Michał Krzemiński, Nie tylko o potrzebie zachowania korespondencji Macieja Kilarskiego
CZĘŚĆ II (2006)
• Antoni Kąsinowski, Źródła materialne historii budowy kaplicy NMP
• Kazimierz Pospieszny, Jeszcze raz w kwestii elewacji kościoła zamkowego
• Rainer Zacharias, Die St. Marien – Burgkirche. Zentralort für Spiritualität und Demonstration
• Ewa Witkowicz-Pałka, Oszklenia witrażowe kościoła NMP na Zamku Wysokim w Malborku w XIX wieku. Próba systematyzacji zagadnienia
• Agnieszka Błażewicz, Skarb relikwiarzowy z kościoła zamkowego w czasach krzyżackich. dzieje relikwii św. Barbary
• Justyna Lijka, Ikonografia kościoła Najświętszej Marii Panny na Zamku Wysokim w Malborku. Malarstwo – rysunek – grafika (XV-XX wiek)
• Artur Dobry, Kościół zamkowy na fotografiach ze zbiorów Działu Historii Muzeum Zamkowego w Malborku
• Robert Paszkowski, Kościół zamkowy w Malborku. Refleksje nad możliwością aranżacji wnętrza
CZĘŚĆ III (2008)
• Christofer Hermann, Friedrich Gilly i Malbork. Początki ochrony zabytków w Prusach
• Marek Krej či, Refleksje nad działaniami konserwatorskimi na terytorium Czech w wieku XIX i XX
• Rainer Zacharias, Die Marienburg. Festung unter dem Kreuz, behütet von der Jungfrau Maria, geschützt von Kanonen. Eine Reihe von Anfragen an die deutsche Denkmalpflege
• Artur Dobry, Dwudziestowieczne koncepcje odbudowy kaplicy domowej wielkich mistrzów na zamku w Malborku
• Maria Bigoś-Bojarska, Katarzyna Darecka, Zespół Przedbramia ulicy Długiej w Gdańsku. Prace konserwatorskie i adaptacyjne
• Przemysław Hubert Dorszewski, Działalność Zarządu Odbudowy zamku w Lidzbarku Warmińskim w okresie międzywojennym

Parozamek już gotowy...

Już wkrótce ruszamy ze sprzedażą Parozamku. Przez cały listopad będzie można go zdobyć w kasie muzealnej i e-sklepie. Zapraszamy :)